走进食堂后厨，新鲜蔬菜、肉类、海鲜往往同一天送达。但如果配送途中把它们混装，就像埋下食品安全隐患的“定时炸弹”。肉类和海鲜携带的细菌、血水一旦污染蔬菜，轻则让菜品变质，重则引发用餐者肠胃不适。那武汉食堂蔬菜配送时，怎么才能把这些食材稳稳“隔开”呢?

　　先从运输工具的选择和改造说起。专业的配送车辆会根据食材特性分区，比如用隔板把车厢隔成独立空间，让蔬菜、肉类、海鲜各占一区。有些配送商会给车厢加装多温区控温设备，蔬菜区保持0-5℃的冷藏环境，既能保鲜又减少细菌滋生;肉类和海鲜区则设定更低温度，用 -18℃ 冷冻或 -5℃ 低温冷藏锁住新鲜。这样一来，不同食材不仅“物理隔离”，还能待在各自舒适的温度里。

　　包装环节也藏着不少门道。蔬菜配送前，要用密封性好的塑料袋或保鲜膜包裹，像叶菜类单独装袋，根茎类套上透气网兜，减少表面水分和微生物接触。肉类和海鲜的包装更讲究，需要使用食品级密封袋，像鱼类用真空包装隔绝空气，肉类则加冰袋保鲜，防止血水渗出。而且，不同食材的包装颜色最好区分开，比如绿色包装代表蔬菜，红色对应肉类，蓝色标识海鲜，方便配送人员快速识别，避免错拿混装。

　　除了硬件保障，配送流程的管理同样重要。装车时，严格遵循“先卸后装、后卸先装”的原则，先把最后送达的蔬菜码放在车厢前部，再依次装入肉类、海鲜，减少搬运过程中的交叉接触。配送路线规划也有讲究，尽量先送蔬菜到食堂，避免车辆停留时间过长导致温度波动，再去配送肉类和海鲜。如果配送途中需要临时停车，司机要检查车厢门是否关好，防止外界污染物进入。

　　配送人员的操作规范也不容忽视。接触不同食材前，要更换手套、洗手消毒，尤其是处理完肉类和海鲜后，要用杀菌洗手液完全清洁双手。配送车上还会配备消毒液和抹布，一旦发生食材渗漏，能及时清理消毒。而且，定期对配送人员进行食品安全培训，让他们明白混装的危害，从意识上重视交叉污染问题。

　　食堂蔬菜配送想要杜绝交叉污染，得从运输工具、包装、流程到人员管理多管齐下。只有把每个环节都做到位，才能让新鲜干净的蔬菜、安全放心的肉类海鲜，顺顺利利摆上食堂餐桌 。